사과, 멜론, 바나나 같은 화사한 과일향이 두드러지고, 맛은 비교적 깔끔하고 가벼운 타입입니다. 주로 다이긴죠·긴죠급 사케가 여기에 해당합니다. 차갑게(8~12°C) 마시면 향이 더 살아납니다.

향과 맛 모두 가볍고 깔끔합니다. 물처럼 부드럽고 드라이한 피니시가 특징이며, 음식과 무난하게 어울립니다. 혼죠조·후츠슈·가벼운 준마이가 많습니다. 냉주(5~10°C)가 기본입니다.

쌀의 감칠맛(우마미)과 유산 계열의 산미가 풍부하고, 향보다는 맛에 무게가 실립니다. 누룩향, 곡물향이 은은하게 깔립니다. 준마이·토쿠베츠준마이가 대표적이며, 상온(15~20°C)이나 데워서(40~45°C) 마시면 감칠맛이 극대화됩니다.

3년 이상 장기 숙성한 사케로, 호박색·갈색 빛깔에 캐러멜, 견과류, 말린 과일, 셰리주 같은 복합적인 향미가 특징입니다. 일반 사케와 완전히 다른 경험이며, 마셔본 적이 없다면 쥰슈 쪽이 맞을 수 있습니다. 치즈, 초콜릿, 숙성 요리와 페어링합니다.

쌀을 얼마나 깎았는지의 비율. 낮을수록 향이 깨끗하고 화려해짐.

쌀·누룩·물만으로 양조. 양조알코올 무첨가. 쌀의 풍미가 그대로 살아남.

정미보합 50% 이하. 고급 사케의 대명사. 화려한 과일향이 특징.

정미보합 60% 이하. 긴죠 향이라 불리는 우아한 향미가 살아있는 타입.

당도를 나타내는 지표. + 수치면 드라이(辛口), − 수치면 스위트(甘口).

비가열 처리한 생주. 신선하고 활기찬 풍미. 냉장 보관 필수.

봄에 1회 가열 후 여름 동안 숙성시켜 가을에 출하. 원숙한 감칠맛.

사케용 쌀의 왕. 긴죠·다이긴죠급에 주로 사용. 부드럽고 균형 잡힌 맛.